中國(guó)人(rén)曆來(lái)對(duì)吃(chī)，總會(huì)變>π>換著(zhe)花(huā)樣折騰，并且樂(yuè)此不(bù)彼。不(bù)經意 "間(jiān)，人(rén)們就(jiù)會(huì)發現(xiàn)各種食物(w<λù)在經過了(le)時(shí)間(jiān)、溫度、空(kōng)間(jiān)等>‌等的(de)變化(huà)，便成就(jiù)了(le)不(bù)可(kě)多(duō)得(de)的(de)地(d₩γì)方餐桌上(shàng)極其美(měi)味的(de)特色品種Ω  ，然後迅速傳播開(kāi)來(lái)，誘人(rén)腸胃，恨不(bù)得(de)馬上(s¶☆''hàng)就(jiù)能(néng)吃(chī)到(dà§φ‌∏o)嘴裡(lǐ)才能(néng)滿足那(nà)份誘惑φλ£。而屯溪老(lǎo)街(jiē)上(shàng)的(de)徽菜就(jiù)是(shì)這(zhè)樣一(yīσΩ)種神奇的(de)地(dì)方美(měi)食。

毛豆腐，是(shì)一(yī)種表面長(cháng)有(yǒu)寸把長(chán♥•₹g)的(de)白(bái)色茸毛的(de)豆腐發酵制(zhì)品，是(shì)徽州地(dì)區(qū)特色傳統名菜。上(shàng)圖是(shì)正在油鍋裡(lǐ)油炸的(de)毛€★豆腐。呈現(xiàn)兩面金(jīn)黃(huáng)色時(shí)，即可(kě)撈出。♣≈吃(chī)的(de)時(shí)候，拌上(shàng)佐料，外(wài)焦裡(lǐ)嫩 ♦，口感很(hěn)特别。制(zhì)作(zuò)好(hǎo)的(de)毛豆腐，上(δ∞shàng)面的(de)絨毛像是(shì)蠶絲一(yī)般。

在屯溪老(lǎo)街(jiē)上(shà☆φ'ng)溜達，見(jiàn)到(dào)最多(duō)的(de)小(xi‌₽ǎo)吃(chī)一(yī)定是(shì)★♣♥這(zhè)種小(xiǎo)燒餅了(le)，一(yī)條老(lǎoγπ¥)街(jiē)上(shàng)有(yǒu)十幾家(jiā)甚至幾十家(∑♣♥✔jiā)攤位都(dōu)在賣這(zhè)種燒餅，都(dōu)←✔是(shì)現(xiàn)場(chǎng)烤的(de)，個(gè)頭很(hěn)小(x♠φ<¶iǎo)，餡料一(yī)般用(yòng)梅幹菜，入口很(hěn)脆，涼了(le)以後還(hái<¥)能(néng)保存較長(cháng)時(shí)間(jiān)。

五城(chéng)茶幹，是(shì)古徽州傳統特産，始₩•∑創于南(nán)宋末年(nián)，工(gōng)藝成熟于元代，隆盛于清代。故老(↓♥×₩lǎo)相(xiàng)傳，乾隆皇帝遊曆×≠江南(nán)，品嘗到(dào)五城(chéng)茶幹時(shí)，贊不(bù)絕口，特在茶幹上γ€≠±(shàng)印下(xià)無字印，譽為(wèi)有(yǒu)口皆碑。

高(gāo)湯小(xiǎo)馄饨也(yě)是(shì)黃'☆π(huáng)山(shān)當地(dì)有(yǒu)名的(de)小(xiβ×ǎo)吃(chī)。在舊(jiù)時(shí)，賣馄饨都(dōu)是(shì)‍•挑著(zhe)擔子(zǐ)，走街(jiē)串巷的(de)叫賣，遇到(dào)有(yǒu‍≠>)客人(rén)買馄饨，停下(xià)叫來(lái)，手腳麻利的(de)取出早已準備好(hσ$ǎo)的(de)馄饨和(hé)餡料，當場(chǎng)包起來(lái)，♣α±'馄饨擔子(zǐ)另一(yī)側的(de)煤£ε•火(huǒ)燒得(de)正旺，水(shuǐ)咕嘟咕嘟的(de)翻騰著(zhe)，隻要(™≤♠€yào)幾分(fēn)鐘(zhōng)，一(yī)碗​♦熱(rè)騰騰的(de)馄饨就(jiù)做(zuò)好(hǎo)了(le)。馄饨的(π‍α∑de)個(gè)頭并不(bù)大(dà)，皮更是(shì)薄如(rú)紙(zhǐ‍→)，隐約可(kě)以看(kàn)到(dào)裡(lǐ♥★​♥)面包裹的(de)餡料。這(zhè)一(yī) ↔碗馄饨的(de)精華全在湯裡(lǐ)了(le)，湯羹美(měi)無比，吃(chī)碗馄饨，≈©湯也(yě)就(jiù)喝(hē)完了(le)，有(yǒu)時​δ≥β(shí)候甚至先喝(hē)碗湯而馄饨還(hái)有(yǒu)剩餘。

圖為(wèi)清明(míng)粿，又(yòu)稱艾馃，顧名思義，是(shì)一(yī)種用($λ>yòng)艾葉、鼠曲草(cǎo)做(zuò)成的β≈£(de)小(xiǎo)吃(chī)，也(yě)是(shì)清¶♣明(míng)時(shí)節徽州地(dì)區(qū)最最常見(jiàn)的(de)時(shí)令吃(chī)食。

官府紅(hóng)燒肉，傳統名菜，屬徽菜系，菜品肉色紅(hóng)潤，酥 ®'←而不(bù)膩，桃脂綿軟嚼有(yǒu)桃香。從(​α✘cóng)制(zhì)法到(dào)口味，類似于北(běi)方的(de)紅(hóng)☆β燒肉，是(shì)人(rén)們日(rì)常生(shēng)活中的(de)$ ↓™佳肴美(měi)味之一(yī)。在徽州地(dì)區(↕₹γ‌qū)廣泛流傳。後來(lái)，被菜館嗵收了(le)上(shàng)了¥™(le)筵席。至今仍保持著(zhe)傳統的(de)民(mín)間>≈∞≠(jiān)做(zuò)法，深受廣大(dà)民(mín)衆的(de)推寵♣¶€λ，大(dà)能(néng)解饞。

葛粉圓子(zǐ)是(shì)安徽徽州山(shān)區(qū)漢族傳統小 ±→≈(xiǎo)吃(chī)。徽州山(shān)區(qγ ®ū)盛産葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛∞β粉，又(yòu)名山(shān)粉，徽州民(mín)間(ji↑ ān)常用(yòng)以制(zhì)作(zuò)點心類食品。是(shì)将豬肥膘、白(bái)≠π​糖等做(zuò)成圓球狀餡心，先滾上(shàng)一(yī)層葛'±粉，如(rú)此三四次，然後上(shàng)籠，蒸至外(wài)皮呈黑≠λ(hēi)色發亮(liàng)并有(yǒu)小(xiǎo)泡時(¶×≥shí)即成。此圓子(zǐ)質地(dì)柔韌有(yǒu)勁，味香甜，有(yǒu)清心明(mα¶≠↓íng)目之效。

臭桂魚是(shì)安徽省徽州地(dì)區(qū)漢族傳統名菜，徽州菜代表之一(yī)，流行(xí₩♠πng)于徽州一(yī)府六縣各地(dì)。初次見(jiàn)到(dà≥©✔o)的(de)人(rén)不(bù)敢下(xià)筷，因為(wèi)鳜魚發出的(de)似臭非™♠臭的(de)氣味，叫人(rén)有(yǒ±γ™u)點擔心。其實，你(nǐ)一(yī)點不(bù)用(yòng)擔$→π₹心，這(zhè)決不(bù)是(shì)菜變味而發出的(±γ≥δde)異味，這(zhè)是(shì)這(zh"€♥εè)道(dào)菜獨有(yǒu)的(de)風(f>↑♣ēng)味，當你(nǐ)吃(chī)一(yī)口後，你(nǐ)會(huì)驚訝地(≠™€dì)發現(xiàn)它的(de)味道(dào)是(shì)那(nà)樣的(×‍±£de)鮮美(měi)，這(zhè)就(jiù)是(→φ∏∞shì)徽州的(de)名菜臭鳜魚。

野生(shēng)石耳是(shì)一(yī)種藥用(yòng)山(shān)菜，π∞在徽菜中屬上(shàng)等名菜。李時(shí '←<)珍《本草(cǎo)綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能(néng)明(míng)目益精”；©σ清代的(de)《本草(cǎo)綱目拾遺》中稱石耳“久食色美(měi)，益精悅神”。民(>€​mín)間(jiān)常用(yòng)石耳治喉痛，療效顯著。《本草(cǎo)綱目拾遺》又(yòu∏‍)曰：“作(zuò)羹饷食，最為(wèi)珍品。”用(β↑yòng)石耳煨肉或炖雞，鮮美(měi)可™ ∏©(kě)口，素為(wèi)食客稱贊。（部分(fēn)內(nèi¶¶×)容來(lái)源于網絡）